PRATAIOLI SOTT'OLIO

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Funghi Mara - Ricette

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Ingredienti:

Ingredienti per 4 persone:

24 piccoli funghi prataiolo bianchi e ben chiusi
1 bicchiere di vino bianco secco, giovane e profumato
capperi
2 spicchi d'aglio
alcune olive

Preparazione:

Preparazione:
* i funghi
* tagliare i gambi dei funghi un paio di centimetri sotto all'inserzione con la testa e levare con un pennello eventuale tracce di terra rimasta
lavarli velocemente in acqua corrente
sgocciolare e disporre le teste dei funghi sul fondo di una pentola a pressione (o di altra pentola), versare il bicchiere di vino ed aggiungere un cucchiaio di capperi e due spicchi d'aglio
la cottura
* cuocere per un minuto dal fischio della pentola a pressione (cinque minuti dall'inizio dell'ebollizione)
* raffreddare la pentola a pressione, ancora chiusa, sotto acqua corrente
* togliere i funghi dalla pentola e lasciare sgocciolare e raffreddare in un colapasta
* lasciare asciugare i funghi per almeno una notte tra due teli
la conserva
* il giorno successivo mettere i funghi in un vaso di vetro con chiusura a tenuta e ricoprire con olio d'oliva
* i funghi vanno lasciati alcuni giorni nell'olio affinché si insaporiscano
nota:
* quanto descritto è il classico procedimento per la preparazione di funghi in conserva da utilizzare per conservare per breve tempo qualsiasi quantità di funghi disponibili sott'olio. Per una conservazione lunga e fuori frigo è necessario però sterilizzare molto bene i vasi con i funghi sott'olio a bagnomaria; al contrario per l'uso specifico di questa ricetta il prodotto può essere conservato solo per alcuni giorni in frigorifero.
Servire & gustare
* disporre i funghi sul piatto di portata guarnendo con alcune grosse olive verdi in salamoia o eseguire altre guarnizioni a piacere
* è un antipasto ottimo e delicato che va gustato con un vino bianco, frizzante, secco e profumato come un PROSECCO od un CARTIZZE veneto o uno SPUMANTE piemontese.

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