Nata nel 1974 Funghi Mara è una delle aziende storiche della funghicoltura italiana.
Prima al mondo nel portare la funghicultura nel settore “fai da te” e dell’hobbistica, si distingue sin dagli anni Settanta per innovazione, passione, ricerca e sviluppo.
Una filiera cortissima caratterizza l’intero processo produttivo. Monitorato in ogni sua fase, il processo inizia all’interno del centro di ricerca con la produzione del seme di funghi (micelio), per passare alla preparazione del substrato sterile di coltivazione e alla sua inoculazione senza aggiunta di fertilizzanti chimici.
I funghi vengono raccolti e lavorati in giornata nel reparto di conserviera sempre all’interno dell’azienda, dove le ottime ricette tradizionali incontrano il supporto delle migliori tecnologie dell’industria conserviera.
I prodotti Funghi Mara sono senza glutine e adatti anche a vegetariani e vegani, grazie ad una linea specifica fornita di certificazione europea che garantisce il non utilizzo di prodotti di origine animale.
Pleurotus
È il fungo di valle e pianura più apprezzato per sapore e versatilità culinaria, indiscusso protagonista di innumerevoli ricette tipiche delle tradizioni regionali italiane.
Coltivato da Funghi Mara naturalmente, viene raccolto a maturazione ottimale e cucinato in giornata affinché non perda freschezza e fragranza.
Shii-Take
È largamente utilizzato nella medicina asiatica; considerato uno dei protagonisti principali della cerchia di funghi denominati “medicinali”, è da sempre oggetto di studio e interesse.
È invece per il suo sapore inconfondibile, il corpo carnoso e il gusto deciso che Funghi Mara lo propone da lungo tempo nelle proprie ricette, unendo così la tradizione del lontano oriente all’ineguagliabile qualità italiana.
Delicata
di fungo Pleurotus o Shii-Take
I cappelli larghi e corposi vengono attentamente tagliati in pezzetti irregolari, arricchendo l’olio delle loro tipiche caratteristiche olfattive e gustative che in queste salse si presentano schiette, grazie alla scelta di un’aromatizzazione modesta.
Ottime per accompagnare lessi, carni bianche, pesce e formaggi dolci o non stagionati, sono salse che si abbinano a un vino bianco fermo o un rosato.
Bruschetta
di fungo Pleurotus o Shii-Take
Dopo aver accuratamente tagliato i cappelli in pezzetti irregolari vengono aggiunte spezie, tra cui spiccano per intensità l’aglio e il peperoncino, che ne completano l’aromatizzazione esaltata dall’olio.
Moderatamente piccanti, sono le salse di funghi ideali per aperitivi, tigelle, crescentine, bruschette, altri sottoli e grigliate di carne o pesce.
Amano sia il vino rosso non troppo invecchiato, sia un bianco decisamente secco e fermo.
Diavola
di fungo Pleurotus o Shii-Take
Ai cappelli tagliati in pezzetti irregolari vengono aggiunte diverse spezie, tra cui particolarmente importante è il peperoncino che, oltre a giustificarneil nome, origina un sapore pieno e armonico estremamente gradito agli appassionati di questa spezia.
Decisamente piccanti, sono salseparticolarmente indicate con formaggi caprini di media stagionatura, salumi e cacciagione.
Ben si abbinano a vini rossi corposi, ma anche, soprattutto con gli aperitivi, a un buon Prosecco o a un Pignoletto rinfrescanti.
Insaporitore
di fungo Shii-Take
Originario della Asia e conosciuto per appartenere alla cerchia dei funghi medicinali, lo Shii-Take regala ai piatti un sapore inconfondibile che dona pienezza alle pietanze più varie.
Grazie all’insaporitore Funghi Mara è possibile avere sempre a portata di mano nella propria dispensa tutto l’aroma di questo gustoso fungo.
Costituito per circa metà da Shii-Take in polvere e completato da sale marino italiano e altre spezie accuratamente selezionate, l’Insaporitore al fungo Shii-Take è l’ingrediente perfetto per arricchire carni, verdure e zuppe.
Ottimo anche aggiunto a patate al forno e a piatti a base di legumi.
Friggione
di Cipolla e Pomodoro
Come sempre succede sono proprio i piatti dalle origini più povere, nati dalla tradizione gastronomica contadina, a riuscire a regalare i sapori migliori.
È così per il Friggione alla Bolognese, una preparazione a base di pomodoro e cipolla soffritta a lungo a fuoco lento, due ingredienti tra i più comuni qui combinati alla perfezione.
Un prodotto tanto gustoso quanto versatile: il Friggione è ottimo infatti sia come sugo per la pasta, che per accompagnare polenta, riso, o una buona fetta di pane.
Una delizia culinaria della cucina bolognese che Funghi Mara prepara con cura e fedeltà alla ricetta tradizionale.
