NÄHRWERT DER PILZE Behandelte Pilze: Kulturchampignon, Schopftinling, Shiitake Pilz, Austernseitling Austernpilz, Träuschling, Riesenträuschling, Trüffel

Der Pilz wird auch heute noch wegen seiner Feinschmeckerqualitäten in der Küche geschätzt, sein delikater Geschmack verleiht ihm eine besondere Note und lässt ihn wertvoller erscheinen als ein gewöhnliches Nahrungsmittel. Noch hat sich der Pilz in der alltäglichen Küche nicht überall durchgesetzt, vor allem wegen der Tatsache, dass er nur zur Verfeinerung von Saucen oder als Beilage verwendet wird.Der Pilz muss wegen seiner hohen Nährstoffgehalte und seiner guten Verdaulichkeit als wichtiges Nahrungsmittel angesehen werden. Er besteht vor allem aus Wasser (92%), Proteine (3-4%) und Kohlenhydrate. Wer diese Werte liest, kann sich leicht vorstellen, wie tief bei diesem Nahrungsmittel die Feststoffwerte (nur 0,25% des Gewichtes) liegen und wie hoch der Anteil an Proteine ist; folglich ist er für eine kalorienarme Ernährung bestens zu empfehlen.

Der Kalorienwert liegt bei 250 Kal. pro kg. Natürlich ist der Proteingehalt nicht bei allen Pilzen gleich gross, hängt er doch zudem noch vom Alter ab.Bei den gezüchteten Pilzen (z.B. der Wiesenchampignon) liegt der Proteinwert bei 3-4%. Bei jungen Pilzen liegt der Proteingehalt immer höher als bei alten Pilzen.Verständlich ist, dass die Proteine der Pilze für eine vollwertige Ernährung nicht genügen. Gemäss “Hayes” und “Madded” kann aber gesagt werden, dass die Proteine der Pilze zu den wertvollsten der Pflanzenwelt gehören.

Die Verdaulichkeit der Pilze ist hoch und liegt bei 80%, dadurch wird er zu einem wertvollen Nahrungsmittel für Kinder und Ältere Leute. Wenn schon vom Ernährungswert gesprochen wird, sollte auch der hohe Wert an Mineralien: Magnesium, Kalium, Eisen und Calzium und der Gehalt von Vitaminen, vor allem Vitamin C und B erwähnt werden. Der Proteingehalt der Pilze ist proportional höher als bei allen Gemüsen und gleich hoch wie bei den Hülsenfrüchten. Wenn wir beim Pilz von einem wertvollen Nahrungsmittel sprechen, sollten wir auch seinen Preis mit demjenigen der übrigen Gemüse vergleichen. Beim Vergleich der Ernährungswerte wie Mineralsubstanze und Vitamine zwischen Pilze und dem üblichen Gemüse fällt auf, dass der Pilz wegen seines hohen Ernährungswertes ein sehr billiges Nahrungsmittel ist. Diese wiederlegt das Gerücht, dass Pilze nur für reiche Herrschaften erschwinglich sind. Ausser der hohen Ernährungswerte sollte man auch die Vorteile eines regelmässigen Pilzkonsums vorzeigen.

Durch medizinische Untersuchungen wurde herausgefunden, dass der Wert der diätischen Fasern den Hauptbestandteil einer gesunden Diät darstellt. 100 g Pilze enthalten mehr Fasern als ein Stück Vollkornbrot und…weniger Kalorien! Wie bekannt ist, essen wir Speisen, die viel Salz enthalten, vor allem Natrium, das aber den Blutdruck erhöht. Die Pilze enthalten viel Kalium aber wenig Natrium und sind deshlab ein ideales Nahrungsmittel für diejenige, die ihren Natriumgehalt senken und dabei gesund essen wollen.

Viele Autoren sprechen dem Pilz heilende Fähigkeiten zu. Der Pleurotus ostreatus zum Beispiel senkt den Cholesterinwert und hat Fähigkeiten gegen Krebs wie auch gegen Entzündungen.

Der Coprinus comatus soll Substanzen enthalten, die den Zuckergehalt im Blut senken und einen Anti-Diabetes-Effekt haben. Die Morchel kann gegen Gicht verwendet werden, die Auricola judae lindert Entzündungen in den Augen und im Hals. Die Stropharia ist reich an Vitamin B und enthält 10 mal soviel Nikotinsäure als Kohl und Gurke; man weiss, dass die Nikotinsäure positiv auf das Nervensystem und Verdauungsapparat wirkt.

Die Stropharia enthält auch Vitamin PP. Der Flammulina velutipes werden Fähigkeiten gegen Krebs zugeschrieben. Der Trüffel ist reich an Proteinen, 9 g auf 100 g; er enthält zusätzlich Vitamin C, während der Pfifferling reich an Vitamin A ist. Ein Wunderpilz scheint der Shii-take zu sein. Dieser Pilz enthält Eritadenin, das den Gehalt von Cholesterin im Blutplasma senkt. Eine tägliche Verabreichung von 300 g während 7 Tagen zeigte, dass der Cholesteringehalt in der Galle gesenkt wurde. Der Shii-take bekämpft auch Grippe und Polioviren und behindert das Wachstum von Krebszellen.Seine Lamellen sind reich an Vitamin B1 und B2, er bisitzt auch Ergosterin, das die Vitaminen D, B 12 und D2 bildet.

Der Wiesenchampignon enthält Fasern und Enzyme welche die Darmaufnahme von überflüssigem Fett verhindert, somit hat man eine Gewichtskontrolle ohne, dass Vitamine, Mineralsalze, Kalium, Phosphor, Magnesium, Eisen und Calzium fehlen. Armillaria mellea erzeugt Polysaccharid und Steroide und hat somit Fähigkeiten gegen Krebs. Pholiota nameko erzeugt Polysaccharid welcher Fähigkeiten gegen Krebs zugeschrieben sind.



 

Giuseppe Lanzi