When I pick up mushrooms, do I have to uproot them or cut them at the base of the stem, leaving it rooted in the ground?

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When I pick up mushrooms, do I have to uproot them or cut them at the base of the stem, leaving it rooted in the ground?

Mushrooms have to be rolled as to cut the whole stem off and at the same time avoid damages to the underlying substrate. If you don't cut the stem off it could rotten and consequently attract midges.

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